虽然中国沿海地域也是鳕鱼的来历地，但渔平易近保守上对鳕鱼不太感乐趣。正在中国人的饮食中，鳕鱼从未阐扬过感化，更不消说取鳕鱼相关的汗青和文化了。然而，很多国度都有强烈的鳕鱼情感。它不再只是餐桌上的一道甘旨好菜，而是充满了财富、冒险和等内涵。以至和平和也因而而发生。对于那些依托鳕鱼的人来说，鳕鱼是比黄金更宝贵的宝藏。鳕鱼凡是是指属于Gadiformes目标鱼类，这是海洋世界的一个大师族，已知约有500种。它们普遍分布界各地的海洋中，能够按照水温、食物供应和繁衍地的变化进行季候性迁移。鱼群中似乎有一个从导者（最大的鱼），他率领鱼群穿过迁移线。还有人猜测，最年轻的鳕鱼现实上是从年长的鳕鱼那里学会了它们的迁移径，鱼类种群构成的变化（如成熟鱼类的削减）可能会导致分歧迁移线的降生。雄性鱼类按照其体型和和役质量决定其排名，这些高级鳕鱼更有可能承担带领义务。Gadiformes目、Gadidae科、Gadiidae科有很多极具经济价值的鱼类。据统计，界上产量最高的70种水产物中，有9种属于Gadidae科，4种属于Gadi科。鳕鱼科鳕鱼大多分布正在北半球的高纬度和寒冷地域，20世纪80年代中期，窄鳕鱼的年产量遍及跨越600万吨，居世界首位。窄鳕鱼普遍分布于北承平洋，从日本南部到俄罗斯东海岸，路过白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南部海岸、西海岸和加利福尼亚州中部。白令海和鄂霍次克海是两个主要的渔场。快餐中的很多鳕鱼成品都利用它，而正在韩国菜中，它凡是被称为“明泰鱼”。大西洋鳕鱼的平均年捕捞量仅次于窄鳕鱼。大西洋鳕鱼是最大的鳕鱼品种，体长1-1。5米。大西洋鳕鱼分布正在北大西洋两岸，次要出产国包罗、冰岛、挪威、丹麦、俄罗斯、美国和。其他主要的鳕鱼资本包罗蓝鳕鱼、绿鳕鱼、黑鳕鱼、承平洋鳕鱼（大头鳕鱼）、齿鱼、蓝鳕鱼等。Gaddae科中具有经济价值的包罗南非Gad、阿根廷Gad、承平洋Gad和欧洲Gad。它们正在市场上也常被称为白鳕鱼。南极鳕鱼，也被称为鳗鱼鳞鳕鱼，是世界上最耐寒的鱼类。它糊口正在南大洋较冷的水域，以至分布正在南纬82°的罗斯冰架附近。它的血液是灰白色的，没有血红卵白。通俗鱼类正在-1℃的温度下会冻成“冰棍”，但南极鳕鱼正在-1。87℃的温度时能够活跃地糊口。最后，它的血液中有一种特殊的物质，称为抗冻卵白，其具有可膨缩性，概况布局易于取水或冰彼此感化我国沿海还有50多种鳕鱼，特别是承平洋鳕鱼的产量并不低。由于鳕鱼肉很嫩，但味道相对清淡，所以它正在中国人的饮食中从未阐扬过感化。然而，跟着饮食文化的交换，中国人现正在不只能够正在外国快餐店吃鳕鱼片和鳕鱼汉堡，并且鳕鱼也通过大型超市进入了千家万户的厨房。鳕鱼做为一种“进口产物”曾经进入餐桌，但我们吃的很多“鳕鱼”现实上并不是实正的鳕鱼。鳕鱼这个名字正在市场上经常被，例如，属于蝎子目标裸鳕鱼被称为“银鳕鱼”；属于肋膜形目标窄鳞比目鱼被称为“比目鱼”或“冰岛鳕鱼”；另一种冒充的鳕鱼，油鱼，现实上属于鲈形目，要么是异齿鲨，要么是带刺鳞片的蛇鲭鱼。油鱼因为其含有高含量的难消化蜡酯，也会导致很多人腹泻（或粪便中有大量油）。听说，第一个从鳕鱼中获利的平易近族是巴斯克人。这是一个奥秘的平易近族，他们生来就是渔平易近，几代人都糊口正在法国和西班牙之间的边境地域。正在中世纪的欧洲，大约60%的可食用鱼类是鳕鱼。天从，禁食日不答应吃肉，但鱼不包罗正在“冷食”中。因而，巴斯克人向禁食的天从出售鳕鱼肉。后来，禁食变成了吃干腌鳕鱼的日子，巴斯克人从中发了财。这一庞大的商机让欧洲的其他平易近族垂涎三尺，但巴斯克人从未透露鳕鱼的来历。现实上，巴斯克人并不是唯逐个个晓得若何捕捞鳕鱼的平易近族，维京人也一曲正在鳕鱼分布的海岸线上捕捞鳕鱼。他们是第一个晓得若何保留鳕鱼的人，擅长把干鳕鱼切成小块，像吃硬面包一样吃。鳕鱼几乎没有油，空气干燥后的储存时间几乎取速冻手艺发现后的冷冻肉相当。鳕鱼为北欧国度，出格是挪威和冰岛带来了庞大的财富。冰岛人以至将这种鱼腥味称为“的味道”。比维京人更先辈的是，巴斯克人不会用凉风吹干鳕鱼，而是用盐腌制。15世纪，欧洲人起头大规模的海外探险。海洋中“鳕鱼岛”的传说一曲正在兴旺成长，越来越多的人试图正在更远的处所寻找鳕鱼。鳕鱼是吸引英国人分开他们平安温暖的地盘的第一件事。葡萄牙人哥伦布向西横渡加勒比海五年后，英国人卡博特也从布里斯托尔启航。正在海上航行了35天后，卡博特发觉了巴斯克奥秘鳕鱼。这些史无前例的庞大鳕鱼群稠密地堆积正在船四周，以致于它们能够踩正在鱼的背上，间接从船上下降。卡博特将这个遥近海域附近的岩石海岸定名为纽，意义是“新发觉的地盘”。因而，纽（现正在是的一部门）的渔业跟着人们致富的胡想而兴旺成长。来自英国、葡萄牙和法国的渔船簇拥而至，起头了长达500年的打鱼和平。几乎所有欧洲国度都正在纽海岸建制了渔港，这些渔港一曲持续到20世纪中叶。因为人们的野心过大，对海洋的节制不脚，沉船和正在其时变得司空见惯。因而，鳕鱼商业带有一种冒险的色彩。此外，纽渔场培育了几代锻炼有素、可以或许进行长途航行的海员。后来，摸索北极地域的船只、寻找东北或西北航道的船只、前去的探险队，以及来自英国和荷兰的舰队取西班牙和葡萄牙的舰队做和——所有这些舰队都配备了颠末纽浅滩渔场严酷锻炼的海员。科德角——美国汗青的初步除了纽，1602年，一位英国探险家还抵达了美国州东南部的科德角，这是一个伸入大西洋的沙洲海角的顶部以其外形定名，外形像一条从陆地跳到海里的卷曲鳕鱼，附近的海水里全是成群的鳕鱼。1620年，102名英国清因不满其时英国国教的而遭到。他们乘坐蒲月花号横渡大西洋，踏上科德角，从而用一只脚了美国汗青。畴前，正在对劲的欧洲目中，鳕鱼似乎无休止地健壮成长。1873年，大仲马正在他的《烹调辞书》中写道：有人计较出，若是每一个鱼卵都能成功孵化，每一条小鱼都能发展，那么正在短短三年内，鳕鱼就能够填满海洋，你能够横渡大西洋而不会弄湿它的背。20世纪，人们的胃口越来越大，打鱼手艺也越来越先辈。这时，北欧渔平易近发觉鳕鱼现实上不脚以捕捞！最焦炙的人无疑是冰岛人。这个孤立正在北海的小岛屿国度其时的经济严沉依赖鳕鱼捕捞。其时，包罗英国正在内的邻国渔平易近曾经将鳕鱼渔船驶向附近。为了其渔平易近的好处，冰岛自20世纪50年代以来不竭修订法令并扩大其管辖水域。英国人没有认实看待冰岛，决定这些法则。两国海军多次发生彼此炮击事务，鳕鱼和持续了20多年才竣事。过度捕捞导致大西洋鳕鱼数量急剧下降。从20世纪60年代到90年代初，纽水域的大西洋鳕鱼数量暴跌了99。9%，成为汗青上现存海洋以至陆地震物最严沉的“解体”之一。虽然自1993年以来实施了一系列，并估计鳕鱼种群会恢复，但正在十多年的无限以至捕捞之后，鳕鱼种群没有反弹的迹象，仍处于汗青低点。它们的个别大小也比以前小得多，几十年来，成年鳕鱼的平均大小削减了约20%。因为最大、发展最快的鳕鱼几乎被完全捕捞殆尽，现有鳕鱼的发展和繁衍很是迟缓。越来越多的表白，人类所谓的“持久思维”——只捕捞大鱼，放生小鱼——现实上正在不知不觉中影响了的进化，最终导致了“弱者”的后果。挪威科学家正在阐发了近30年的数据后，大规模捕捞大型个别将导致鳕鱼平均体型的减小。取它们的先人比拟，今天的鳕鱼体型较小，成熟较早，产卵较早，儿女较弱。这种进化趋向正在鳕鱼种群解体之前就曾经很较着了。科学家指出，渔平易近该当将最强的鳕鱼放归大海，以确保它们的一般繁衍。渔业资本的最佳体例不是大捕小放，而是适度随便捕捞。如许，那些肩负着繁衍的强壮个别就不会有过大的进化压力。科学家利用一个完美的渔业区模子来预测纽鳕鱼种群的将来。这些模子考虑了鳕鱼种群的繁衍率——基于种群中鳕鱼长虫的比例、成年个别的发展形态和天然灭亡率。最终的预测成果令人可惜：若是答应无限捕捞，糊口正在海湾南部的鳕鱼种群将正在将来20年内。即便完全捕捞鳕鱼，这些种群也将正在38年内完全消逝。此外，但它们正在将来几年也可能碰到雷同的问题。法国科学家比来发觉，全球变暖导致的海洋温度上升对鳕鱼形成了双沉灾难。自20世纪80年代中期以来，海水温度的持续上升导致浮逛生物生态系统的变化，导致鳕鱼发展的持久变化。海水温度的升高导致浮逛生物的数量和季候变化发生了显著变化，了鳕鱼的一般食物供应。因而，可以或许一般发育和存活的鳕鱼数量日益削减。英国科学家通过冰河期间鳕鱼分布的计较机模子发觉，鳕鱼正在汗青上履历了急剧下降。他们认为鳕鱼具有相当大的耐力，能够正在极端天气变化中。然而，这一结论并不必然表白鳕鱼正在将来的全球变暖天气中会有同样的耐受性。